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冷冷私房菜:人生若只如初见——八珍豆腐冷冷美食

来源:网络 时间:2020-01-18 12:02点击:

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特色


最平常普通的豆腐,也有惊艳世人的那一天。不管穿金戴银,还是布裙木钗,只要不忘初心,怎样活都精彩。


烹饪时间

35分钟


难度

中等


营养小知识

八珍豆腐是一道天津名菜,八珍鲜美可口,豆腐外脆里嫩,蛋白质含量高,营养丰富,能够帮助恢复体力和增强抵抗力。


主料

鸡蛋豆腐 200克


辅料

胡萝卜 50克水发木耳 50克荷兰豆 50克鲜香菇 6个冬笋 半个鲜虾 10个葱 5克姜 5克蒜 4瓣高汤底料 适量盐 适量白胡椒粉 1/2茶匙水淀粉 1汤匙油 适量


零失败秘笈

?八珍豆腐中,除了上面提到的配料,还可以加入海参、竹荪、鱿鱼等多种食材,注意突出菜品的鲜美味道和颜色的搭配即可。鸡蛋豆腐比北豆腐更滑嫩,比南豆腐更有嚼劲,可以衬托这道菜的鲜美。


?由于百姓家没有条件常备高汤,而传统高汤制作起来也比较费时间,所以这道菜使用了高汤底料,在各大超市都可以买到,有的是汤粉,有的是冻状体。使用的方法大抵相同。


操作步骤

1、鸡蛋豆腐切成约0.5厘米厚、4厘米宽的方片,鲜虾挑去虾线,去掉虾头、虾壳,保留虾尾。




2、胡萝卜去皮切菱形片,荷兰豆择去两头和老筋,香菇去蒂对半切开,冬笋切大片,木耳去根择成小朵。




3、葱、姜切片,蒜去皮切片。冬笋放入开水中煮3分钟去掉涩味。




4、开中火加热炒锅,锅内放入2汤匙油,六成热时下鲜虾煎至卷曲,马上捞出控油。




5、下豆腐片,煎至两面金黄捞出控油。




6、锅中留底油,下葱、姜、蒜炝锅,炒至蒜微微发黄。下胡萝卜、香菇、冬笋翻炒半分钟。




7、加入一碗水,放入豆腐、木耳、大虾,加高汤底料,大火煮开后转中火,搅匀使高汤底料完全融化。




8、煮5分钟后加入荷兰豆,继续煮1分钟,调入胡椒粉和适量盐,加水淀粉勾薄芡即可出锅。




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