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美食推荐:蓝黑鸭、菌肥肠黑鸡、干锅麻辣排骨制作方法君临天下28

来源:网络 时间:2020-01-17 12:03点击:

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蓝黑鸭


材料:鸭腿2个、卤水适量、辣椒、花椒、葱、姜丝、盐、油、孜然粉、青椒、红椒、老抽50ml、黄酒30ml、冰糖20g、清水1000ml、葱2段、姜一块、桂皮1块、肉蔻2个、三奈3块、小茴香1把、陈皮3块、月桂叶2片、豆蔻2个、八角2粒、花椒一把、辣椒一把、桂花一把。


做法:


1、鸭腿2个切一口大小的块,卤水适量,辣椒,花椒,孜然粉,葱,姜丝,盐,油


2、鸭腿切一口大小的块,放到冷水里浸泡30分钟,然后开小火一点点煮,一直到煮开,捞出来,用冷水冲掉血沫子;


3、把焯过水的鸭块放到卤水里,大火开锅后,小火卤制20分钟,装盘备用;


4、处理好其他材料,如图


5、锅子烧热,加油,凉油煸炒下一半的辣椒,出了香味,加入其他的辣椒,花椒,葱,姜;


6、加入鸭块一起煸炒到鸭皮微微变焦;


7、加入孜然粉,炒香后加青红椒丁,出锅..



菌肥肠黑鸡


材料:卤肥肠头200克,万源黑鸡肉200克,鲜松菌100克,青小米椒节、红小米椒节共80克,豆瓣酱10克,老姜片、蒜瓣、干辣椒节、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、香油、花椒油、菜籽油各适量。


做法:


1、把黑鸡肉斩成块,加盐和料酒腌码入味,下入沸水锅汆去血水,捞出来沥水待用。另把卤肥肠头切成块。


2、净锅放菜籽油烧热,投入老姜片和蒜瓣爆香,接着下入豆瓣酱炒香出色,放入干辣椒节和花椒炒出味,倒入汆过水的黑鸡块煸干水分,下入卤肥肠块和鲜松菌炒匀,掺适量的鲜汤烧沸,调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖烧入味,放入青小米椒节和红小米椒节,大火收至水分将干时,淋入香油和花椒油推匀,出锅装盆,即成。




干锅麻辣排骨


材料:肋排 250g,藕100g,火锅底料40g,花椒5g,青椒1个,红尖椒 7g,大葱7g,姜片5g,蒜肉5个。


做法:


1、肋排焯水沥干水分,藕切片或小块。配料洗净切好备用。


2、用的菜子油,热锅下油,油稍热下肋排,炸至变金黄色。


3、把所有配料下锅,翻炒至火锅底料融化。转小火,继续翻炒15分钟左右。


4、加入藕片,防止藕片粘锅,隔1-2分钟就要翻炒下哦,十分钟左右即可出锅。



    
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